第54节
??接下来轮到的是贺嫣, 她抽中的是川菜。 ??终于到了开昕，他颇有些紧张地将签纸递给女主持人, 随即就看见她惊讶地挑起了眉： ??“原来你就是那个‘幸运儿’！8号选手抽中的是粤菜, 也就是他要复刻石天华的菜品。石老，您有什么想对开昕说的吗？” ??石老穿着白色厨师服, 苍老的面孔在白色布料的反衬下，看起来却意外地有些黯淡。 ??他开口了, 嗓音听起来有些沙哑：“希望开昕看仔细想清楚再动手。” ??开昕恭敬地应了声“好”, 便回到了自己的料理台后。 ??剩下的五名选手很快就完成了抽签, 女主持人随即宣布道：“下面请八位选手到休息室稍作休息，我们先来看看八位名厨的风采。” ??八名选手在黑框男生的带领下，进了演播厅内的一间休息室。 ??休息室内灯光明亮，摆着几张全皮沙发，选手们各自挑选座位坐下后，两个摄像师便开始拍摄选手等候的画面。 ??摄像机一刻未停地拍摄着，还有两名节目组的监督人员全程监督，避免选手有违规行为。 ??时间过得很慢，大家虽然很着急，但都缄默不言静静地等待通知上场。 ??一个小时后，工作人员敲开了休息室的房门，将八名选手请回了现场。 ??空气中弥漫着食物的香气，八名名厨已经从料理台前离开，坐在了嘉宾席旁新添的椅子上。 ??“请各位选手回到各自的料理台前，品尝名厨们的菜品并进行复刻。倒计时一个小时，现在开始！” ??一声令下，所有选手都动了起来。开昕小跑着回到自己的料理台，率先发现了台面上的菜。 ??白色长形瓷盘中铺了一层翠绿的生菜，上方摆着红色龙虾的头和尾尖。中间的龙虾肉放在西红柿片上，龙虾上方是火腿和水煮蛋白。瓷盘旁摆了一个白色小蝶，碟里是棕色的浓稠酱汁。 ??开昕立刻想到了曾经看到过的潮州名菜——生菜龙虾。 ??他先是一喜，随即便皱起了眉头。 ??虽然他知道这道菜的做法，但石天华的方法肯定有他的独到之处，不能先入为主掉以轻心。 ??他拿起公筷，小心地夹起一块西红柿、龙虾、火腿片和蛋白做成的“另类三明治”，沾了一下小碟中的棕色酱汁，放入了自己试吃的小碟。 ??龙虾肉弹鲜甜，火腿味淳软烂，清新的西红柿和q脆的蛋白，每一种食材的处理都堪称完美，在微辣酸甜的酱汁烘托下，这一奇妙组合混合出独一无二的美味。 ??他不禁在心中感慨，石天华的粤菜泰斗之称真是实至名归。 ??他第二次动筷时，是一样一样地品尝每个食材。 ??龙虾近乎无味，也没有水汽，应该是隔壳用水氽熟的；火腿则是切薄片慢炖，确保了口感和外形。 ??番茄和生菜是生的，蛋白则是水煮蛋剥开，难度都不大，唯独那碟酱料，酸甜微辣却不刺激，送入口中还有沙沙的口感，应该并不是单纯将调味料混在一起就能做成的。 ??他扫了一眼料理台上调味料的瓶瓶罐罐们，希望能够从使用痕迹上发现些什么。 ??可是细心的节目组已经将所有的调味料和厨具都换成了全新的，不给选手们任何投机取巧的机会。 ??开昕只好用筷子尖蘸了点酱汁点在舌尖，细细地去品味琢磨。 ??酱料里有芝麻和花生的油香味，好像是混合了芝麻酱和花生油；酸甜是因为有白醋、白糖，辣味则是芥末。 ??开昕大概品尝出了酱料中的几种调料，立刻开始进行尝试。 ??女主持人看到开昕这里还没开始操作，举着话筒便走了过来，关切地问道：“开昕是遇到什么难题了吗？” ??开昕点头道：“我在研究酱汁，但是目前只能确定其中的几味调料，总觉得还差一点什么。” ??女主持人了然一笑，随即道：“酱汁的确很重要，但是不要忘记比赛时间只有一个小时，一定要在规定时限中完成。” ??开昕应了声好后，女主持人看见王建章的料理台上已经冒出蒸腾的热气，边走边对着摄像机镜头说道：“看来王建章选手已经开始动手了，咱们来看看他在做什么。” ??摄像机紧随其后，很快将镜头对准了王建章和他的台面上的那道菜。 ??那菜有些独特，几颗橙子从上面挖出了一个盖，中间被掏空，放入了馅料，光看外表根本看不出来到底是什么。 ??王建章面前的蒸锅里正在蒸着什么，暂时还闻不到锅中的香味；台面上还放了一个计时器，上面的电子数字正在不停地跳动着。 ??女主持人自然知道这道菜是什么，但还是举着话筒问王建章：“你知道要复刻的这道菜是什么了吗？” ??王建章正在水龙头下冲洗橙子，用袖子抹了下额头上的汗，答道：“这道菜应该是蟹酿橙，属于浙菜中的一道经典名菜。做法将蟹肉挑出和橙子肉一起混合，再放入橙子皮做成的小蛊里上锅蒸熟。” ??他一边说着，一边用手上的小刀熟练地在橙子皮上挖出了一个小盖子。 ??女主持人不再打扰他，回到了嘉宾席旁。 ??石天华坐在椅子上，目光注视着嘉宾席旁的巨大屏幕，将开昕和王建章的操作全部看在眼里。 ??随后，他以拳掩嘴轻轻地咳了一声。 ??时间已经过去十分钟了，所有选手都在紧锣密鼓地操作了，唯独开昕这边还在琢磨酱汁的味道，迟迟没有动手。 ??他试了好几种搭配的比例，可和一旁石天华所调的酱汁一比，还是差了点什么。 ??突然，他瞄到了白色瓷盘里的主菜。 ??龙虾肉上叠放着粉色的火腿薄片和白色的蛋白，那蛋白被切成了大小均匀的小块，表面泛着淡淡的光泽。 ??开昕脑海中突然闪过一道亮光，瞬间想到了关键所在。 ??是蛋黄！酱汁里缺少的味道应该是蛋黄！ ??蛋黄煮熟后会有一种沙沙的口感，而且其中蕴含的脂肪和蛋白质会增加酱汁的层次和粘稠度，丰富口感。 ??他脸上带着兴奋的神色，一路小跑冲去了食材区，将龙虾、鸡蛋、火腿、生菜、西红柿等食材拿过来，立刻开始了操作。 ??开昕烧了两锅水。鸡蛋和龙虾要等水烧开后才可以处理，西红柿也要过水去皮，他便将生菜洗净擦干生水后，开始切火腿。 ??呈暗红色的鲜火腿非常硬，开昕尝试了几次，终于切出了他满意的薄片，紧接着用白糖抹在火腿的表面。 ??这是他钻研胡慧芳的《食材宝典》时学到的经验。火腿作为干制品很难炖烂，但如果在烹饪前用白糖抹过的话，不但容易软烂，味道也会更加鲜美。 ??估摸着时间，他先将火腿和鸡蛋分别放入两个开水锅中炖煮；待鸡蛋煮熟以后，重新起了一锅水烧开，用筷子插进龙虾的尾部将龙虾放入锅中烫熟后，等待晾凉。 ??煮熟的蛋黄被取了出来，碾碎后和开昕调的酱汁混合在一起。 ??开昕怀着紧张的心情再度试了下石天华和自己的酱汁，当发现舌尖上弥漫开的相同味道后，终于露出了一个灿烂的笑。 ??锅上的火腿也炖烂了，开昕迅速捞出，将生菜、番茄、龙虾、火腿、蛋白按顺序摆在黑色长形瓷盘中，装好酱汁，便举起了右手。 ??女支持人看见了他的示意，对着嘉宾席道：“没想到一开始落后的开昕，竟然是第一个完成的。请他将石天华厨师和他的菜品一并端上来！” ??女主持人将石天华请到嘉宾席的空位上坐下，开昕则用托盘小心翼翼地将两份生菜龙虾端了上来。 ??黑白迥异的长盘及小碟摆在原木色的长桌上，盘中的菜品的外观却几乎一样，让人不禁好奇两者的味道究竟有何差别。 ??开昕捏紧拳头，忐忑地盯着几位嘉宾的表情和动作。 ??石天华第一个动筷了。他径直夹了一块开昕所做的龙虾，在浓稠的酱汁中滚了一圈放入了口中。 ??其余三位嘉宾也动了，先是细细品尝了石天华的那份，紧接着又尝了开昕的那份。 ??石天华咀嚼得很慢，眉心一直皱着，让人猜不透他是满意还是不满意。 ??开昕提着一口气，一直目不转睛地看着他的表情。 ??石天华终于将那口龙虾咽下了肚，皱着眉头道：“单纯从口感来看，龙虾嫩弹，火腿软烂，生菜跟我一样是用手撕的，西红柿过水去了皮，我没有找到不足。” ??开昕点了点头，紧张地等他继续点评酱料。 ??石天华紧接着叹了口气，摇了摇头：“至于酱料，我尝不出来。” ??开昕错愕地看着他，不敢相信自己听到的话。 ??石天华究竟是什么意思？是觉得没有差别，还是压根没法评价？ ??第61章 团团莫名哭了 ??在场几位嘉宾的脸上却没有意外之色, 女主持人面色凝重地说：“石老上周突然感冒了, 味觉也失灵了。为了保证公平, 酱料将由其余七位名厨品尝后进行评判，取平均成绩。” ??开昕听到她的话时, 先是一愣，随即便立刻反应过来了。 ??他原本以为是巧合的八大菜系原来并不是巧合, 而是一开始的节目环节设置。只是后来石天华出了状况, 才让sabina主厨代替其顶上。 ??自己将王建章作弊的消息告诉关昱后，关昱才又让石天华重新回来的。 ??七位名厨依次上台，分别品尝了两道菜品。 ??开昕回敛心神，仔细地观察着几位名厨的表情。有几人赞许地点着头，也有几人面无表情, 让开昕猜不透他们究竟是什么想法。 ??很快，七位名厨和三名嘉宾在打分板上写下的成绩便公布了。 ??去掉一个最高分，去掉一个最低分, 开昕复刻的这道生菜龙虾的最终成绩是98.13分。 ??分数看起来很高，可没有别的选手作为对照, 开昕并没有放下心来。 ??他回到料理台后, 忐忑地等待着。 ??好几名选手都依次完成了烹饪, 上台将自己的菜品交由评审评判。 ??贺嫣的怪味鸡因为不差分毫的调味，受到了评委和名厨的一致好评, 得分97.60分；而上一场比赛以一道豆花鱼让所有人印象深刻的川菜厨师舒和, 也成功地复刻出了经典苏菜清炖狮子头, 获得了97.33的分数。 ??闻一飞、张兰也依次上前接受了评判。闻一飞所做的湘菜血鸭没能控制好鸭血的火候, 鸭血过老毁掉了整盘鸭肉的口感，只拿到了94.26分； ??张兰则因为缺乏经验，一道经典闽菜鸡汤氽海蚌没能做出其中的精髓，变得混浊又寡淡，最后也只有94.35分。 ??开昕一方面为自己一直稳居第一感到开心，另一方面也为曾经的队友成绩不佳而感到难过。 ??场中忙乎的身影越来越少，王建章却依然低着头拿着小刀在剃着蟹肉。 ??他所做的这道蟹酿橙，需要厨师用工具将螃蟹里鲜美的蟹黄蟹膏和蟹肉一一剃出，不仅考验刀功，更考验速度。 ??王建章满脸是汗，一边不停地瞥着嘉宾席前正在接受评判的选手，一边跟手中坚硬的螃蟹壳作斗争。 ??他此时已经顾不得去想太多，一心只希望能够在规定时间里完成烹饪。 ??距离倒计时结束还有十分钟时，他终于完成了剃蟹肉这道工序。时间紧急，他没时间再耽搁，立刻开火烹饪。 ??香油、姜末、蟹肉、橙汁橙肉等调味料和食材依次下锅，小火炝炒出极香的香味，在演播厅里弥漫着。 ??开昕从王建章的方向移开视线后，忍不住看了一眼关昱。 ??关昱正在品尝16号选手曾毅所做的九转大肠，边吃边表情平和地看着身旁的鲁菜名厨做点评。 ??开昕蹙着眉心，心里思索关昱究竟会如何处理王建章作弊一事。总不会就这样放过他了吧？ ??还有最后三分钟时，王建章终于将四个圆墩墩的橙子放进了黑色瓷盘中，端上了嘉宾席的桌子。